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食品科技 2015年第11期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇

酸乳生产中微生物分布图谱的建立第2-8页

关键词: 生产车间；  微生物分布；  菌株鉴定；  图谱建立；  

干酪乳杆菌LC-1高密度培养基优化第14-18页

关键词: 干酪乳杆菌；  培养基；  高密度培养；  

Bacillus subtilis ZH168多酚氧化酶分离纯化研究第19-23页

关键词: 黑色素；  枯草芽孢杆菌；  多酚氧化酶；  分离纯化；  

自制研发酵素与竞品免疫调节和抗氧化能力的比较第24-27页

关键词: 酵素；  抗氧化；  免疫调节；  比较；  

食品科技杂志食品开发篇

千叶豆腐品质特性的影响因素研究第30-33页

关键词: 千叶豆腐；  大豆分离蛋白；  谷氨酰胺转氨酶；  品质特性；  

不同加工工艺对桑叶乌龙茶营养成分及抗氧化性的影响第34-38页

关键词: 桑叶乌龙茶；  gaba；  游离氨基酸；  抗氧化性；  多糖；  

武陵山区一带不同县市木瓜指标成分含量比较与体外抗氧化研究第39-42页

关键词: 木瓜；  齐墩果酸；  熊果酸；  抗氧化活性；  

家庭压力烹调对红小豆抗氧化能力的影响第43-47页

关键词: 红小豆；  家庭压力烹调；  抗氧化能力；  总多酚；  总黄酮；  

不同发酵条件对剁辣椒中有机酸种类及含量的影响第48-52页

关键词: 剁辣椒；  发酵；  有机酸；  

热处理对毛竹冬笋品质的影响第58-63页

关键词: 毛竹冬笋；  热处理；  品质；  质构；  

菠萝切片热风冷冻组合干燥工艺研究第64-70页

关键词: 菠萝切片；  组合干燥；  二次回归；  工艺优化；  响应面法；  

解冻与真空干燥对于秋葵中Vc含量的影响第71-74页

关键词: 真空干燥；  还原型vc；  解冻时间；  氧化型vc；  保存率；  

高温煅烧酸溶法从虾头虾壳中制取柠檬酸钙的研究第75-79页

关键词: 虾壳；  柠檬酸钙；  高温煅烧；  响应面；  

天麻核桃速溶粉的制作工艺第80-83页

关键词: 核桃；  天麻；  红枣；  速溶粉；  

食品科技杂志肉类研究篇

混合发酵剂对羊肉发酵香肠理化特性和亚硝酸盐残留量的影响第86-89页

关键词: 混合发酵剂；  发酵香肠；  理化特性；  亚硝酸盐；