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食品科技 2016年第12期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇

北京市粮食科学研究院第2-7页

关键词: 粮油食品；  市科技进步奖；  科技开发；  农药残留；  苯丙芘；  技术服务；  开发型；  科研项目；  生物毒素；  

抗幽门螺杆菌乳酸菌的筛选及发酵特性研究第8-11页

关键词: 抗幽门螺杆菌；  乳酸菌；  筛选；  发酵；  正交试验；  

食品科技杂志食品开发篇

变温加湿制干对南疆地区骏枣干燥特性及品质影响研究第14-19页

关键词: 变温加湿制干；  干燥特性；  品质变化；  

复合涂膜保鲜剂对双孢蘑菇保鲜的影响第20-24页

关键词: 双孢蘑菇；  保鲜；  复合保鲜剂；  涂膜；  

拉丝蛋白的组织结构特征及功能特性第25-30页

关键词: 组织蛋白；  拉丝蛋白；  纤维化组织结构；  吸水性；  吸油性；  

3种素牛排（拉丝蛋白）的加工工艺研究第31-34页

关键词: 拉丝蛋白；  加工工艺；  休闲食品；  健康；  

Maillard反应体系中HMF和丙烯酰胺的含量分析第35-40页

关键词: 丙烯酰胺；  天冬酰胺；  葡萄糖；  美拉德反应；  

豆乳中不溶性聚集体形成的研究第40-44页

关键词: 热烫；  豆乳；  沉淀；  不溶性聚集体；  蛋白；  脂质体；  

玉米肽-锌螯合物对小鼠免疫功能的影响第45-49页

关键词: 免疫佐剂；  免疫功能；  

羊肚菌发酵物营养成分研究第50-56页

关键词: 羊肚菌；  发酵液；  菌丝体；  营养分析；  挥发性化合物；  

利用整粒高粱酿造浓香型白酒的产酒发酵工艺开发第57-61页

关键词: 整粒高粱；  糖化培菌；  产酒发酵；  

复合型沉香茶饮料的制备研究第62-65页

关键词: 沉香叶；  脱涩；  复合饮料；  

益生乳酸菌发酵苹果汁的研究第66-70页

关键词: 苹果汁；  乳酸菌；  发酵；  正交实验；  

食品科技杂志肉类研究篇

超高压诱导猪肉凝胶形成过程中的物理化学变化第72-77页

关键词: 超高压；  猪肉凝胶；  化学作用力；  蛋白质构象；  

低压处理对涨发牛蹄筋理化品质的影响第77-81页

关键词: 低压涨发；  牛蹄筋；  热性质；  微观结构；